La Sauvage — Distillerie de Vézelay, l’alchimie du vivant
Au cœur du Morvan, dans un écrin de nature préservée à deux pas de Vézelay, s’éveille un lieu où les plantes reprennent voix. Bienvenue à La Sauvage, distillerie née du désir simple et généreux de faire découvrir les saveurs puissantes des espèces locales — endémiques ou cultivées — à travers des spiritueux bio riches de caractère.
Cultiver, transformer, sublimer
Clothilde, distillatrice, puise dans ce terroir sauvage une matière première vibrante : plantes, herbes, fleurs, mais aussi les « restes » issus des brasseries et des vignerons — marcs, lies, vins — qui trouvent ici une seconde vie. Par le biais de distillations soignées et de vieillissements en fûts dans des caves qui ont 400 ans, ces produits se transforment, s’affinent, acquièrent profondeur et complexité.
Le temps, le lieu, l’outil — tout est mis au service de l’arôme, du goût. Chaque recette est une exploration : comment laisser s’exprimer la plante sans l’étouffer ? Comment capturer la richesse aromatique du Morvan, la vibrer dans un flacon ? C’est un travail de patience, d’écoute, de curiosité.
Bio, local, engagé
La Sauvage, c’est un manifeste pour une distillation responsable. Local, parce que les circuits sont courts, les liens forts avec les agriculteurs, brasseurs et vignerons environnants. Engagée, parce qu’au-delà du goût, c’est une vision : celle d’un produit qui ait du sens, qui soit durable, qui raconte son lieu.
Un lieu, une rencontre
Située à Asquins (89450), Place Saint-Luc Martin, la distillerie vous accueille. Les anciennes caves centenaires ont vu passer les générations : elles abritent aujourd’hui les fûts où reposent les nectars en devenir, les alambics qui exhalent les arômes, les visiteurs qui viennent écouter, sentir, goûter.
Clothilde aime partager son savoir, ses découvertes, ses moments d’expérimentation. Elle vous attend pour vous raconter le projet, vous faire sentir les plantes, vous faire déguster, et vous donner à comprendre ce qu’il faut de passion, d’essais, de patience pour qu’un spiritueux soit ce qu’il est.