Le domaine Les Terres de Mallyce — Rasiguères (Fenouillèdes)
L’histoire du domaine commence en 1976 avec une formation BTA et les premières vendanges à Châteauneuf-du-Pape, où un voisin vigneron transmet le travail de la vigne. Après une association en GAEC en 1983, exploitée sans herbicides ni pesticides, puis un passage dans l’économie sociale et solidaire, la rencontre avec Rasiguères en 2006 est décisive. Le domaine est créé en 2007 sur 17 hectares, convertis en agriculture biologique, avec la construction de la cave. Les vins produits se veulent vivants et reflets de leur terroir.
Le terroir et la démarche du domaine
Le Fenouillèdes, sur le massif de l’Agly, se caractérise par une géologie complexe et très ancienne (paléozoïque), sous climat méditerranéen : hivers doux, étés tempérés, pluviométrie faible et tramontane souvent violente. Le grenache noir et le carignan, cépages traditionnels du pourtour méditerranéen, s’y épanouissent parfaitement sur ces terroirs calcaires et secs, donnant des vins structurés, aromatiques et généreux ; associés à la syrah, ils donnent des vins fins et complexes à la couleur intense. La production de blanc sec et de vins doux reste confidentielle, issue d’un hectare de macabeu et de plants de grenache blanc, gris et carignan blanc triés dans les vignes centenaires.
La méthode culturale repose sur l’observation des vignes et une gestion naturelle : ni pesticides ni engrais chimiques, fertilisation organique, oligo-éléments à bon escient et taille sévère pour développer les résistances naturelles de la plante. Labellisé AB en 2011, le domaine vendange à la main en coteaux avec tri à la récolte. Les fermentations sont spontanées (levures indigènes), les sulfites entre 10 et 30 mg/l, l’élevage en cuves — et en demi-muids pour certaines cuvées —, l’embouteillage par gravité et sans filtration. Les vins rapides (rosé, muscat) sont conditionnés dans l’année ; le blanc sec, élevé sur lies fines en milieu oxydatif, est embouteillé entre 8 et 12 mois.
