Cahors, vin de France
Domaine Jérémie Illouz
Villesèque est une petite commune du Lot, située dans le Quercy blanc, à quelques encablures sud-ouest de Cahors.
Jérémie Illouz, œnologue de formation, y a créé son domaine en 2012, à partir de quelques parcelles existantes. Aujourd’hui, il cultive 6 ha. Les terres, argilo-calcaires, au sol plus ou moins profond, “culminent” à 300 m d’altitude, le point le plus haut du territoire. Si certaines parcelles sont encore en vieille vigne, Jérémie replante au fur et à mesure, afin d’augmenter un peu les rendements.
Il produit là des vins “plus que bio”, selon son expression !
Vigneron minutieux et volontaire, il affirme ses choix de culture biologique dans une région gérée majoritairement en conventionnel. Il parie donc sur des rouges qui reflètent le terroir, sans utilisation d’intrants. Tout est géré avec soin : de l’entretien des sols à la vinification en passant par une vendange à la main. La mécanisation ? Non merci, ici on prèfère au maximum travailler à la main.
Le fruit est ainsi traité en douceur, vinifié en grappe entière, avec des levures indigènes, en barriques ou cuve inox. Le projet étant de présenter des vins de grande qualité, les plus naturels possible.
Quelques cépages phares du domaine : le jurançon noir et le malbec, en vieilles vignes ; le merlot, pour les plus jeunes ; mais aussi le valdiguié (originaire du Quercy), le cinsault, l’uniplan ou le chardonnay. Un peu à part, une parcelle de malbec de 50 ans, plantée sur des terres riches en fer, donne des raisins très concentrés. Cette récolte est dédiée à une cuvée dite “Haute Pièce” (3.500 bouteilles), un vin haut de gamme, qui peut se garder 10 ans.
Les rendements restent courts (7.000 bouteilles pour “La Pièce”) : les sols sont maigres et la sécheresse sévit. Toutefois, le vigneron ne souhaite pas s’agrandir et se tient à produire peu mais très bon !
Jérémie Illouz est certifié depuis 2015. Toutefois, il ne revendique pas le label car il va bien au-delà du cahier des charges. Il préfère expliquer et vivre sa philosophie “aussi bien dans la conduite de sa vigne, que dans ses relations avec ses clients, son personnel” ; une éthique de vie en somme, pas suffisemment prise en compte par le label.
As Combelous, 46090 Villesèque
06 37 68 86 25