Bulles pour faire la fête, célébrer un événement, marquer des retrouvailles ou exalter une victoire… Champagne pour la notoriété d’une marque, l’image de la France, le bénéfice de son commerce extérieur… Bouchon qui saute, symbole de plaisir, de luxe, de prestige… On en oublierait presque que le champagne est d’abord un vin !
Près d’Épernay, sur les terres calcaires et argilo-calcaires d’Avenay-Val-d’Or, commune classée premier cru, la famille Gaiffe-Brun, vignerons-paysans depuis des générations, cultive sur 3,10 ha chardonnay (0,5 ha), pinot meunier (0,25 ha) et pinot noir (2,35 ha). David Hentzien, enseignant (adepte de la pédagogie Freinet, précise-t-il), a appris le travail de la vigne auprès de son beau-père, avant de reprendre l’exploitation. Il entame une conversion bio dès 2012, et mieux encore en biodynamie, ses premières cuvées certifiées Demeter ayant été commercialisées en 2017.
Gaiffe-Brun / David Hentzien
Labellisé Vigneron indépendant, il résume son engagement en quelques principes : respect du vivant et de ses rythmes, recherche et préservation d’un équilibre naturel, expression d’un terroir. À quoi s’ajoute le savoir-faire du vigneron.
Pas de pesticide, de la bouse de corne pour le sol et de la silice de corne pour le végétal, des tisanes et des décoctions et purins de plantes pour les soins. Les intrants œnologiques sont réduits au minimum. Fermentation sans levures exogènes, ni filtrage, ni collage, ni passage au froid artificiel. Très peu voire pas du tout de soufre et, au dégorgement, selon la même ligne de conduite, pas ou très peu de sucre ajouté (2,5 grammes au maximum). Les cuvées sont ainsi non dosées (Brut nature), ou faiblement dosées (Extra brut). Elles sont élevées pendant 9 à 10 mois pour deux tiers en fûts et un tiers en cuve (et bercées par de la musique classique !). Le vieillissement sur lie se fait en cave durant 4 à 10 années.
Des principes rigoureux, une attention passionnée au service d’une ambition à la fois exigeante et modeste : c’est ainsi qu’une petite exploitation familiale produit, en quantité confidentielle (moins de 10 000 bouteilles), un champagne de grande qualité, fin, élégant, sain. Un vrai vin de fête.
Champagne Gaiffe-Brun / David Hentzien
24 rue d’Avenay 51160 Fontaine-sur-Aÿ
03 26 52 30 40 / 06 50 72 10 05
champagne.gaiffe-brun@orange.fr
